Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3) играет важную роль в процессе пивоварения. Карбонаты, также известные как бикарбонаты, определяют общую щелочность и оказывают значительное влияние на кислотность сусла. Они также являются основным показателем жесткости воды.
При низкой концентрации карбонатов в воде сусло становится слишком кислым, особенно при использовании темного солода, который обладает высокой степенью кислотности. С другой стороны, слишком высокая концентрация карбонатов может снизить качество и количество получаемого сусла.
Рекомендуемые концентрации карбонатов для светлого пива составляют 25-50 мг/л, а для темных сортов пива – 100-300 мг/л. Если вы хотите уменьшить концентрацию карбонатов и жесткость воды, то можно воспользоваться методом кипячения. В результате этого процесса образуется осадок, состоящий в основном из карбоната и бикарбоната кальция.
Ионы кальция, определяющие жесткость воды, выполняют множество функций в процессе пивоварения. Они снижают уровень pH при затирании, способствуют осаждению белков при кипячении, стабилизируют процесс пивоварения и являются необходимыми для дрожжей.
Рекомендуемая концентрация кальция в воде для пивоварения составляет от 50 мг/л до 150 мг/л.
Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел)
Одна ч.л. весит 3.6 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 40 ppm кальция и 122 ppm карбоната
Карбонаты и бикарбонаты (CO3 и HCO3).
Карбонаты считаются самым важным элементом в процессе пивоварения. Карбонаты (или бикарбонаты) определяются таким параметром, как «общая щелочность». Их ионы существенным образом влияют на кислотность получаемого сусла.
Для того, чтобы узнать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после внесения солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Портативный цифровой PH-метр (PH818)
3390 ₽ В наличии
|
Портативный измеритель минерализации вод...
199 ₽ Ожидается
|
Портативный цифровой PH-метр (Easy Brew)
500 ₽ В наличии
|
Вода очищенная обратным осмосом в бутылк...
45 ₽ В наличии
|
Бутылка домашняя, 0,5 л
35 ₽ В наличии
|
Пеногаситель iTap 2X - кран для розлива ...
3190 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AC-4 (Fermenti...
230 ₽ Ожидается
|
Устройство для мойки кегов и ферментеров...
6900 ₽ В наличии
|
Крышка с гидрозатвором для банки
35 ₽ В наличии
|
Солод Гречишный / Buckwheat (Курский сол...
197 ₽ В наличии
|
Набор для подсоединения Чиллера
590 ₽ Ожидается
|
Сменный электрод для цифрового pH-метра ...
819 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 100 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Стойка для сушки на 50 бутылок
2270 ₽ В наличии
|
Хмель Фаворит (Россия), 50 г
129 ₽ В наличии
|
Коннектор быстросъемный EasyFitts 9,5 мм...
120 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Saflager S-23 (Fermentis),...
520 ₽ В наличии
|
Бутылка Бордо, оливковая, 1 л
39 ₽ Ожидается
|
Кран шаровой с гайкой и штуцером 13 мм и...
1090 ₽ В наличии
|
Переходник с внутренней резьбой G 1/2 на...
250 ₽ В наличии
|
Мальтодекстрин, 1 кг
160 ₽ В наличии
|
Электрический водонагреватель iBrew, 18 ...
10690 ₽ Ожидается
|
Портативный цифровой PH-метр (Easy Brew)
500 ₽ В наличии
|
Щелочное моющее средство «Термит Гало НП...
295 ₽ В наличии
|
Портативный цифровой PH-метр (PH818)
3390 ₽ В наличии
|
Портативный измеритель минерализации вод...
199 ₽ Ожидается
|
Портативный цифровой PH-метр (Easy Brew)
500 ₽ В наличии
|
Вода очищенная обратным осмосом в бутылк...
45 ₽ В наличии
|